和風味噌漬蛋黃，揉合味噌鮮鹹，如黃玉與琥珀般的剔透亮澤
養眼兼具養生的功效，撒上香菜或蔥花都能讓你的食慾再晉級！

最近不曉得是年紀到了、還是季節交替才出現的狀態，感覺掉髮很多。我吃素雖然是蛋奶蔬食，算是還能接觸攝取較多的蛋白質，但已經這樣狀態了我還又挑食….而直接水煮的蛋黃我真的沒有很愛，煎蛋的蛋黃也還不一定次次都買帳(總之就是嘴刁)，所以小王爺想說換個花樣讓我願意多攝取一些蛋白質，也能少點聽到我又在哀哀叫。

雖說"蛋"可以作的菜色變化其實很多，可是人嘛，有些時候也會特別不想要吃一些過度烹調的食物。但如果只是水煮蛋，有些人對蛋黃的原味其實沒有那樣的喜愛，像我就是。 (不要問我為什麼～因為我也不知道) 每當遇到這些限制時，都會挑起了小王爺的料理魂，因為她很喜歡挑戰，能讓我入口稱讚的蔬食美食！(重點是，還得要兼顧營養與健康。)

小王爺準備的材料很是簡單：

✤和風味噌漬蛋黃✤

1.味噌（哪一牌子都可以）
2.雞蛋 (只取蛋黃，蛋白篩掉或作於其他料理，看你一次要弄幾顆)
3.白紗布 (小王爺拿的是一般家裡會用到的醫療紗布而已唷)
4.乾淨的容器 (我們用的是樂扣方形可微波用的玻璃保鮮盒)
請留意容易必須是乾的唷，若有水漬要擦乾使用。

開始製作了！

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STEP.1 在容器中倒入適量味噌並攪勻，鋪底厚約1cm左右
STEP.2 攪勻後，用湯匙盡量鋪平
STEP.3 蓋鋪上一層紗布
STEP.4 篩去蛋白，將蛋黃打進紗布上。
可準備兩個小碗，一個盛裝蛋白、另個裝蛋黃 (再轉倒入紗布上)
【請注意】若要放四顆蛋黃，就要先用湯匙壓出四個凹槽、再放蛋黃。
這樣蛋黃才不會任意滑動。
STEP.5 放好蛋黃後，蓋上蓋子密封冷藏 (靜置2天)即可取出食用。

這樣就大功告成囉！

看你是想要配粥、拌飯，都很百搭，蛋黃的滋味也因吸飽了味噌，鹹味的濃淡適中。潤漬過一次的味噌保鮮盒還可以二次使用(千萬不要超過三次)，最後味噌還可搭配紫菜煮成高湯，利用這樣的循環與製作過程、耐心等候，也可從中體悟到了從容不迫的生活態度與養生的密切關係。

美味與養生功能的完美結合

豆類中的「植物性雌激素」經證實能有效抑制體內的雌激素、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌或子宮內膜癌等風險。日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％。

因此日本流傳民間「與其花錢看病，不如平時花錢買味噌」的諺語。由於黃豆含有珍貴的優質蛋白與其他營養素，經由過度烹調，而另人體吸收的養分會變得很少。但是透過自然的發酵，黃豆會發生生化轉變，將複合蛋白質、碳水化合物，以及脂質（油或脂肪）分子都會分解成可直接消化的胺基酸、單醣與脂肪酸。

加上蛋黃中有卵磷脂，能生成膽鹼，與大腦功能密切相關，具有增進記憶力、預防老年失智症的功效。當卵磷脂不因為過度烹調而能夠完整的被腸胃吸收，還能排除壞的膽固醇，提升好的膽固醇。其它像葉黃素、omega-3脂肪酸等等的營養成分也都在蛋黃裡找得到喔！